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材料
| 卵黄 | L3 |
| 卵白 | L4 |
| 砂糖 | 45g |
| サラダ油 | 30cc |
| 水 | 35cc |
| 薄力粉 | 65g |
| 抹茶 | 10g |
作り方
ステップ 1
砂糖を卵黄用に２０ｇ、メレンゲ用に２５ｇに分けておきます。
ステップ 2
卵黄をボウルに入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。 サラダ油を加えて混ぜてから、水を加えて混ぜます。
ステップ 3
抹茶と薄力粉をふるって混ぜます。
ステップ 4
別の水も油もついていないボウルに卵白を入れ、７分立てしたら砂糖を３回に分けて加えながら、ピンとツノが立つまで泡立てます。
ステップ 5
メレンゲを３分の１生地に加え、泡立て器でムラ無く混ぜ合わせます。残りのメレンゲ半分を加え、マーブル状に混ぜます。
ステップ 6
残りのメレンゲを全部加え、ゴムべらに持ち替えてムラなく混ぜ合わせます。
ステップ 7
水も油もついていない型に、高い所から生地を流し入れます。
ステップ 8
真ん中を両手で押さえ、３～４回台に軽く落として生地の中の空気を抜きます。
ステップ 9
１８０℃のオーブンで２５～３０分焼き、取り出したらすぐ逆さまに置いて完全に冷まします。
ステップ 10
シフォン用のパレットナイフを型に沿って差し込み、型から外します。